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JambalayaLa palabra “jambalaya” podría venir de la unión del francés “jambon” que significa jamón, “a la” (del francés, de tal manera) y “ya”, que en varios lenguajes africanos quiere decir “arroz”. La “Jambalaya” o paella de campo como también se le conoce, es una amalgama de herencias,  europea y africana, dan fruto a un plato por excelencia de la comida “crèole” Estadounidense, elaborada en la cuna de la cocina “Cajún” de la etnia de los Cajunes o Acadianos, (Provenientes de Acadia, territorio Canadiense ocupado por franceses, exiliados por la corona Brítanica, siglo XVIII) asentados en el estado de Luisiana. Es punto neurálgico de la gstronomía norteaméricana. Algunos dicen que la comida Cajún, es herencia de los franceses, ya que ocuparon estos lares durante el descubrimiento, que luego le vendieron las tierras a los españoles, a quienes también se notan las influencias en esta gastronomía, pero es más bien la mezcla de ambas y  fusionada con la comida africana, recordemos que esta región estaba poblada por esclavos procedentes directamente del continente africano, y la convivencia de estas culturas dan fruto a una de las mejores comidas que pudo heredar norteamérica. para muestra un arroz…

RECETA Nº 18 – JAMBALAYA

  • Raciones: 4 Personas
  • Dificultad: Media
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocción: 30 minutos
  • Coste: Bajo
  • Tipo: Arroces y pastas
  • Familia: Arroces
  • Sub Familia: 
  • Cocción: Olla/paella

INGREDIENTES

  • 6 muslitos de pollo sin piel
  • 16 langostinos pelados (solo colas)
  • 220 gr salchicha o chorizo semicurado picante tipo español
  • 2 cs mantequilla
  • ½ kg arroz de grano largo
  • 1 l caldo de verduras o ave
  • 1 cebolla verde con corte sesgado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 hojas de laurel seco
  • 3 tomates rallados
  • 2 pimientos verdes picados
  • 2 tallos apio picados
  • jamón curado en dados
  • 3 cayenas picadas
  • 3 cs Aceite de oliva
  • 3 cc comino molido
  • 1½ cc pimentón dulce
  • ¾ cc pimentón picante
  • ¼ cc tomillo seco
  • ¼ cc orégano seco
  • ¼ cc pimienta negra molida
  • 1 cc sal fina

PREPARACIÓN

1. Preparamos nuestro propio Cajun Powder (Sazonador Cajun) mezclando los pimentones, cayenas, cominos, pimienta negra, orégano y tomillo. Reservamos.

2. Ponemos el aceite de oliva y la mantequilla a calentar, añadiendo inmediatamente la cebolla y los ajos removiendo unos 6 minutos.

3. Al caldo, lo dejamos hervir unos minutos con las cascaras y cabezas de los langostinos. Reservamos.

4. Añadimos el pollo y la salchicha,  cocemos 5 minutos.

5. agregamos los pimientos, laurel, tomates, apio, jamón, sal, y nuestro sazonador cajun. Dejamos otros 5 minutos removiendo.

6. Echamos el arroz y los langostinos, removemos bien.

7. añadimos el caldo y bajamos el fuego y sin tapar dejamos cocer 25 minutos aproximadamente.

8. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos diez minutos antes de servir.

NOTAS

Se puede hacer de pescado y marisco, o solo carnes, según el gusto, puedes usar pechuga de pollo en trozos pero añádelos más tarde para que no se pase de cocción. La salchicha que se usa originalmente es la salchicha de Andouille, pero si no la puede conseguir, no se preocupe, use una especiada, semicurada y algo picante. Tanto con el picante como con las especias, puede jugar con su intensidad según sea su gusto.

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