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Ensalda de aguacate y cebolla roja gastronomingLa Persea americana, ahuacuahuitl, aoacatl o ahuacatlo (lengua náhuatl) y quiere decir testículo, es originaria de Mesoamérica, y base de la comida mexicana y peruana. el aguacate, palta o cura es una fruta muy saludable, se come salada o dulce, fría o caliente, sola o mezclada, da un sin fin de posibilidades además de sus beneficios para la salud. Es un gran sustituto natural de las proteínas de la carne y el huevo, ácidos grasos esenciales de gran calidad, rica en vitaminas E, A, B1, B2, B3, D y C, además de combatir el colesterol. Su uso hoy en día, además del gastronómico, son para la pruducción de cremas para la piel y el pelo, jabón, champú, aceite, etc. La receta que propongo a continuación, es muy particular y queda muy bien con diversas variaciones que dejo a tu criterio, sin dejar de decirte que la pruebes con costrones de pan con ajo, dados de panceta frita, maíces fritos triturados, o un sin fin de posibilidades.

RECETA Nº 28 – ENSALADA DE AGUACATE Y CEBOLLA ROJA

  • Raciones: 4 Personas
  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: 8 minutos
  • Cocción:
  • Coste: Bajo
  • Tipo: Ensaladas
  • Familia: Ensaladas frías
  • Sub Familia: Aguacate
  • Cocción:

INGREDIENTES

  • 2 aguacates maduros
  • 1 cebolla roja
  • 3 limas
  • 1 ají amarillo (guindilla fresca)
  • 1 cc cinco especias
  • 4 cs AOVE
  • 1 cp cilantro picado muy fino
  • 4 hojas de roble
  • 4 hojas lollo rosa
  • 4 hojas lollo verde
  • 6 hojas radiccio
  • 6 hojas mostaza roja
  • 1 pzc sal fina
  • 1 pzc pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. Cortada la cebolla muy fina, la lavamos varias veces con agua muy fría y la dejamos remojando con unos hielos hasta el final.

2. Rompemos las hojas de lechugas con la mano y las ponemos alrededor de una bandeja.

3. Pelamos y cortamos los aguacates transversalmente y los aplastamos un poco con la mano para que se separen un poco los gajos. Ponemos en el centro de la bandeja.

4. En un recipiente, exprimimos las limas y al zumo le añadimos, sal, pimienta, 5 especias, 2 cucharadas soperas de AOVE y el cilantro.

5. Colamos bien la cebolla y cuando esté bien seca, la añadimos al preparada de la lima. Removemos bien y reservamos.

6. Añadimos a los aguacates y lechugas el resto del AOVE.

7. Despepitar el ají/guindilla y cortarlo muy fino, lavar y agregarlo al zumo de lima.

8. Regar la ensalada con la preparación del zumo de lima. Servir.

NOTAS

Es bueno usar un guindilla/ají naranja, amarillo o rojo para que resalte el color, para quitarle el picante si no te gusta mucho, puedes lavarlo bien con agua fría. Las lechugas se pueden reemplazar por 1/2 bolsa de mezclum o añadirles rúcula, mizuna, acelgas, salanovas, escarolas, etc, las que más te gusten.

cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria

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