Aunque también se hacen de carne, lo más común, es hacerlo de hígados, como ya lo hacían los faraones con las aves que migraban a las orillas del río Nilo, hoy en día, normalmente hacemos paté de cerdo, pollo, oca, pato, bacalao, salmón, etc. se hacé paté de casi todo, esta vez, le toca la prueba al hígado de conejo, intenta hacerlo, es más fácil de lo que crees.
RECETA Nº 32 – PATÉ DE HíGADO DE CONEJO
- Raciones: 120 gramos
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Casquería
- Familia: Patés
- Sub Familia: Conejo
- Cocción: Sartén/baño María
INGREDIENTES
- 80 gr Hígado de conejo fresco (1 hígado)
- 2 cs cebolla picada
- 1 cs manteca de cerdo
- 1 diente de ajo molido
- 1 cs AOVE
- 2 cs Armagnac
- 2 cs nata
- 5 granos de pimienta negra
- 1 pzc sal marina
- 1 pzc orégano seco
- 1 pzc tomillo seco
- 1 pzc romero seco
- 1 pzc comino molido (opcional)
PREPARACIÓN
1. En el aceite y la manteca doramos bien la cebolla y el ajo a fuego medio.
2. Añadimos el hígado picado y doramos.
3. Echamos el armañac y flambeamos, esperamos que se evapore el alcohol.
4. Ponemos 1 cs de nata, comino, orégano, sal, pimienta en grano, tomillo, romero y freímos a fuego bajo unos 10 minutos hasta que el hígado se dore bien.
5. ponemos la mezcla en una batidora y trituramos bien.
6. Añadimos la cuchara que nos queda de nata y batimos unos 4 minutos hasta que todo esté perfectamente triturado.
7. Pasamos a un molde forrado con papel film sobado con aceite y presionamos bien.
8. Guardamos en frio por lo menos 3 horas antes de servir.
NOTAS
Para desayunar, merendar, de aperitivo, para acompañar unas copas con los amigos, te saca de un apuro en el momento más adecuado. La nata puede ser sustituida por leche o leche evaporada, la manteca por mantequilla, el armañac por cognac. La variación de sabor no variará demasiado. El paté después de estar en frío, obtendrá textura más densa pero seguirá cremoso. Puedes ponerlo en el envase en el que lo vayas guardar y sí es de vidrio, puede cocerlo ahí mismo al baño María.
cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria
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Gastronoming 
Gracias. Al respecto tenemos estos datos y dudas. Saludos:
=== ¿Por qué el hígado del animal a veces viene en bolsita de plástico aparte? (conejo) ===
Parece ser que a veces cuando uno compra en la carnicería un animal la canal viene con el hígado en una bolsita de plástico aparte. Esto creo que pasa al menos con los conejos. Me pregunto el motivo.
En http://www.gruppalau.com/catala/product2.jsp?idProd=26 y en http://www.cunial.es/productos.html se habla de hígados de conejo que vienen en bolsa de plástico pero no veo nada sobre lo que digo: conejo entero cuyo hígado viene aparte en una (otra) bolsita plástica.
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Soy responsable de Calidad de la empresa Gruppalau y se nos hizó llegar esta duda. La cuestión de que el hígado venga dentro de una bolsa de plástico se debe a una opción de comercialización del producto por parte de la empresa envasadora.
A nivel de legislación se permite el extraer las visceras del cuerpo del animal (ya sea para comercializarlas después individualmente o en conjunto con el animal) y también el mantenerlas en conexión anatómica con el animal (presentación de conejo con el hígado sin extraer). Todo esto viene definido en el Real Decreto 463/2011 y el Reglamento CE nº853/2004 del Parlamento Europeo.
En conclusión las empresas pueden comercializar el animal con las vísceras intactas (exceptuando el estómago e intestinos), como también las vísceras solas. Por tanto el hecho de que venga dentro o no de una bolsa de plástico es una opción simplemente de comercialización del producto.
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El RD está en http://www.boe.es/boe/dias/2011/04/14/pdfs/BOE-A-2011-6714.pdf y el Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo está en http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0055:0205:ES:PDF
Palau i Fills S.A. dice que el hecho de que hígado venga dentro de una bolsita de plástico es una opción de comercialización del producto. Estaría bien saber, por favor: ¿Qué motivos puede tener una empresa para comercializar el producto de esta forma? ¿Qué ventajas e inconvenientes tienen esta manera y la otra?
Un apunte mas desde http://www.cunial.es decir que nosotros vendemos con cada canal de conejo el higado en una bolsita aparte que se extrae directamente en la matanza, por otra parte si el conejo se emplea para otro fin por ejemplo carne deshuesada , los higados se comercializan en tarrinas con varias unidades, digamos que tambien es una opcion para el consumo y distribucion de esta carne… Animo con el blog y animo a quien quiera visitar nuestra pagina a hacerlo en http:// http://www.cunial.es
Apuntado queda! De paso la cuña también! 😉