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Salmón en papilloteEl Papillote es una técnica culinaria de origen francés muy fácil de usar, básicamente, su función es envolver los alimentos que vayamos a cocinar en una “recamara”, que hará que los alimentos se cocinen en sus vapores y propios jugos o líquidos añadidos, de esta manera, los alimentos cocinados con este método, conservarán en mayor cantidad sus nutrientes y valores vitamínicos que otros sistemas, siendo así, una técnica de cocción muy saludable. Aunque esta técnica se puede usar con cualquier tipo de carne, lo más usual, es usarla con pescados frescos y hortalizas, en esta oportunidad, usamos salmón, que puedes acompañarlo perfectamente con una deliciosa salsa tártara. Para hacer el papillote en casa, puedes usar tanto papel aluminio o papel de horno.

RECETA Nº 53 – SALMÓN EN PAPILLOTE

  • Raciones: 4 Personas
  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 15 minutos
  • Coste: Bajo
  • Tipo: Pescados y mariscos
  • Familia: Pescados
  • Sub Familia: Salmón
  • Cocción: Papillote/horno

INGREDIENTES

  • 4 piezas de salmón fresco (180-200 gr c/pieza)
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 puerro cortado en juliana
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 limón en finas rodajas
  • 3 cs eneldo fresco picado
  • ½ tz AOVE
  • 1 pzc pimienta blanca molida
  • sal fina

PREPARACIÓN

1. Poner en una bandeja sobre la mitad del papel de aluminio las verduras a modo de cama, dejando papel suficiente para cubrir.

2. Encima de las verduras colocaremos los lomos de salmón, salpimentamos y añadimos el eneldo.

3. Añadimos el AOVE y las rodajas de limón en cada pieza de salmón y vamos haciendo una especie de sobre para “encerrar el salmón en papel de aluminio dejando un extremo sin cerrar..

4. Rociamos suavemente el vino blanco en la base y cerramos del todo el sobre.

5. Meter al horno a 200ºc durante 15 minutos.

6. Al sacar del horno, abrir o cortar el papel aluminio con cuidado y servir inmediatamente.

NOTAS

Es una técnica culinaria muy saludable , fácil y rápido de hacer, un método de cocción que conserva todos los jugos y propiedad de los productos que usemos. Puedes tener el “sobre” preparado en el frigorífico y usarlo cuando lo necesites. Puedes hacerlo con cualquier pescado fresco y/o verduras, eso sí, variará el tiempo de cocción en el horno.

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cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria

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