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Lengua de ternera guisadaLa lengua, no es un clásico de las recetas de la casquería, es un clasicaso, de los más reclamados en la familia de los platos de casquería, económico como no podía ser de otra manera y un guiso de mucha clase, fino donde los haya. La lengua, cuenta con muchas variedades de preparación y su hace en muchos países, pero, la guisada como la manera tradicional que hacemos con otros cortes de carne, es la más solicitada, hoy en día, se encuentra la lengua ya cocida en los supermercados, se muy buena calidad y distintos tamaños, pero si quieres hacerla tu, también te digo como, así que no hay excusa, ya estás tardando en hacerla.

RECETA Nº 58 – LENGUA DE TERNERA GUISADA

  • Raciones: 4 Personas
  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 30 minutos
  • Coste: Bajo
  • Tipo: Casquería
  • Familia: Ternera
  • Sub Familia: Lengua
  • Cocción: Olla

INGREDIENTES

  • 1 kg lengua cocida
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 rama de apio picada
  • 2 tomates picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 l caldo de carne
  • 2 puerros picados
  • 1 copa vinos blanco
  • ½ vaso de brandy
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pzc de pimienta en grano
  • ½ cc tomillo seco
  • ½ cc orégano seco
  • ¼ tz aceite de oliva suave
  • 1 cc sal fina

PREPARACIÓN

1. Cortamos la lengua limpia y cocida en lonchas. Reservamos.

2. En una cazuela amplia, sofreímos en el aceite, las cebollas, los ajos y los granos de pimienta unos 5 minutos a fuego medio.

3. Añadimos al refrito las zanahorias, apio, puerros, hojas de laurel unos 5 minutos más.

4. Añadimos los tomates y subimos el fuego, freír 2 minutos.

5. Añadir inmediatamente el brandy y flambear hasta que evapore el alcohol. Ponemos a fuego bajo 2 minutos.

6. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Bajamos el fuego a bajo, echamos las hierba, el caldo y dejamos cocinar unos 10-15 minutos.

7. Quitamos el laurel y trituramos con el batidor.

8. Agregamos la lengua cortada y cocinamos 4 minutos. Salpicar perejil fresco picado por encima. Servir.

NOTAS

Para cocer la lengua, necesitarás unos granos de pimienta, 2 hojas de laurel y mucha agua hasta cubrir bien la lengua, unos 50 minutos será suficiente, deja que enfríe bien antes de cortarla, tiene que estas tersa y suave al corte. Es habitual acompañarlo de puré de patatas o verduras cocidas al vapor.

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