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AnticuchosAl parecer la palabra anticucho, tiene un origen del Quechua, idioma Inca y que es la unión de dos palabra, anti (andes) y uchu (mezcla), dando con el tiempo una sola palabra, Anticucho. Su consumo data de la época pre colombina, antes de la conquista y en su origen se hacia de carne de llama, que, con la llegada de los españoles se añadieron los ajos a la preparación, además de importar el método árabe de la carne ensartada en palos, los conquistadores también a los esclavos negros, que en la época colonial, estos, adaptaron la receta a sus limitaciones, es decir, las víceras era considerada como comida de esclavos y pobres por las familias bien posicionadas y los esclavos hicieron la adaptación del corazón de la vaca a este preparado, naciendo así los anticuchos, además de muchos otros platos a base de vísceras que gozan de gran popularidad en las calles de Lima en Perú, traspasando fronteras hacia algún país vecino. Si bien es cierto, preparados similares se consumen en distintas culturas, ya sean hispánicas, asiáticas o africanas, el ingrediente principal puede variar, aunque las vísceras se consuman en casi todas las culturas del planeta, además del método de preparación, conocido como al palo o en palillos, muy popular en todo el mundo, llamado brochette (Francia), Satay (Tailandia), Spiedo-spiedino (Italia), Espeto-espetinho (Portugal-Brasil), shipudei pargiyot (Israel), Shish kebab (Turquía), Yakitori (Japón), Souvlaki (Grecia), Pincho moruno (España) y con tantos otros nombres como chuzo, shish taouk, shaslik, etc. Ahora, si no eres consumidor de vísceras, puedes reemplazar el corazón por ternera, pollo, pescado o el marisco que más te guste, seguro que la receta original no te dejará indeferente.

RECETA Nº 65 – ANTICUCHOS DE CORAZÓN

  • Raciones: 6 Personas
  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: 30 minutos (+2 horas de maceración)
  • Cocción: 20 minutos
  • Coste: Bajo
  • Tipo: Casquería
  • Familia: Vaca
  • Sub Familia: Corazón
  • Cocción: Plancha/Parrilla

INGREDIENTES

  • 1 corazón de vaca limpio
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cc pimentón picante
  • ¼ tz vinagre blanco de vino
  • ½ tz aceite vegetal
  • 1 cs orégano seco
  • 1 cc comino molido
  • ½ cc pimienta negra molida
  • ½ cc sal fina
  • Brochetas

PREPARACIÓN

1. Cortar el corazón en trozos de unos 3 cm. Aproximadamente.

2. Poner el resto de ingredientes en la licuadora y triturar hasta obtener una pasta espesa y homogénea.

3. Ensartar 3 trozos de corazón en cada brocheta.

4. Poner los palillos con el corazón y bañar bien los trozos de corazón con el la mezcla de especias. Dejar macerar al menos 2 horas. Pueden macerar de un día para otro en frío.

5. Asar a fuego directo en la parrilla e ir bañando con la mezcla de especias que haya quedado donde teníamos los palillos, asar hasta que queden bien dorados por ambos lados y servir inmediatamente. Acompañar con patatas y maíz asado a la parrilla.

NOTAS

Es indispensable que el corazón esté bien limpio de venas y grasa, ayuda mucho al sabor, dejarlo sumergido en agua con media taza de vinagre o zumo de limón para limpiarlo bien. Acompañar con patatas cocidas y asadas en la parrilla y salsa picante. Si quieres puedes usar esta receta cambiando el corazón por trozos de solomillo o del pescado que más te guste, eso sí, que sea de carne firme.

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cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria

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