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ChardonnayNombre: Chardonnay

Otros nombres conocidos: Morillon

Cepa(s) de origen o mutación: Gouais Blanc y Pinoccio o Pinot Noir y Gouais Blanc

Lugar de origen: Borgoña-Francia

Lugar de origen histórico: Jerusalén

Es la más internacional de las variedades, algunos dicen, que su nombre proviene de su zona de origen de producción en la Borgoña-Francia, de los alrededores del pueblo con el mismo nombre, ya que en esta región es común la siembra del cardo, Chardon en francés y que con el tiempo degenera en chardonnay, sin embargo, hay quienes dudan de esta versión y afirman que proviene de su origen histórico, es decir, donde se haya por primera vez esta uva, que es en Jerusalén y cuando los cruzados llevaron las semillas y uvas por primera vez a la Franconia, su nombre literal era Porte de Dieu traducido del francés Puerta de Dios, que en lengua hebrea proviene de  Shaar-adonay simbolizando la ciudad santa de Jerusalén.

Mucha gente no entendida si quiera en vino, es capaz de saber que hablamos de vino blanco se hablamos de esta variedad, de las más conocidas a nivel mundial si no es la que más, se hacen vinos en tantas zonas del planeta y tan variados de esta uva, desde el más sedoso y aterciopelado en California, frutal en Washington, el más fino y convencional en la Borgoña, con muchas notas de fruta tropical en zonas cálidas, con enorme frescor y elegancia en Champagne, algo más ácida en Sudamérica, avainillada en Sudáfrica, recuerdos de frutos secos e intensos en Nueva Zelanda o gruesos y corpulentos en Australia, juguetón en los Balcanes, cálida en Israel, complejo en la India y un sin fin de características y zonas gozan de esta polivalente y agraciada variedad, ahora, es irónico, ya que clones de Chardonnay podremos encontrar por todo el mundo, pero esta uva esta prohibida en zonas productivas tan importantes en el mundo vitivinícola como Burdeos o La Rioja.

Es difícil mencionar rasgos concisos que identifiquen esta uva, ya que al estar tan extendida a nivel mundial, en distintas regiones aportan diferentes características como he mencionado con anterioridad. Esta uva sirve tanto para vinos jóvenes, con crianza y de crianza prolongada en barrica, aportando así maravillosas notas de crianza y gran complejidad. Puede presentar recuerdos a melocotón, pera, manzana, verde, acacia, pomelo, naranja, levaduras, galletas, mantequilla, nueces, melón, piña, mango, banana, panadería, floral, flor de azahar, miel, ahumados, mineral, madera, roble, tostados, tiene una ácidez fresca y equilibrada y pueden hacerse vinos de los más simples y frescos a los más densos y complejos.

Su maridaje es tan amplio y sencillo como su gran abanico de recuerdos aromáticos, vegetales, frutas, patés, quesos, pescados, ahumados, aves, carnes sin salsas o salsas livianas, arroces…

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