Etiquetas

, , , , , , , , , , , , , , ,

Salsa TeriyakiUna salsa clásica de la cocina japonesa, básicamente, es un glaseado de salsa de soja, sake o mirin y azúcar o miel. La palabra Teriyaki deriva de las palabras Teri refiriéndose al brillo que otorga el azúcar y Yaki que se refiere a plancha o parrilla que es donde mayormente se hacen los platos con esta salsa. Tradicionalmente esta salsa se usa para sumergir alimentos o “bañar” y asar otros, es de las más reconocidas y consumidas, no es para menos, ya que sirve bien para usarla como Dip, para pescados, va bien con el salmón, atún, o pez mantequilla, mariscos, arroces, vegetales varios, carnes rojas o cerdo, aves, en fin, como ves, es una salsa multiusos. Aunque no es habitual en Japón hacerla con ajo y sésamo, a mi, me parece que le va muy bien, en cierta ocasiones también se le añade piña o almíbar de piña, porque no solo le aporta dulzor, sino que también le aporta bromelaína, enzima de la piña que ayuda a ablandar las carnes de menor calidad o con mucho “nervio”.

RECETA Nº 133 – SALSA TERIYAKI

  • Raciones: ½ litro
  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocción: 5 minutos
  • Coste: Bajo
  • Tipo: Salsa
  • Familia: Salsa oriental
  • Sub Familia: Salsa japonesa
  • Cocción: Cazuela

INGREDIENTES

  • 1tz salsa de soja
  • ½ cs ajos triturados o picados muy fino
  • ½ cs de jengibre fresco triturado o picado muy fino
  • 4 cs mirin (o vinagre de manzana)
  • 5 cs azúcar de caña
  • 2 cs azúcar blanco
  • 1 cs miel
  • 2 cs aceite de sésamo
  • ½ tz de agua fría
  • 1 cs fécula de maíz (Maizena)

PREPARACIÓN

1. Diluímos la fécula de maíz en el agua fría y reservamos.

2. Calentamos en una cazuela el aceite de sésamo y sofreímos los ajos y jengibre triturado.

3. Inmediatamente echamos el resto de ingredientes menos la fécula de maíz y llevamos a hervor durante 2 minutos.

4. Añadimos la fécula diluida en el agua y hervimos otros 2 minutos.

5. Dejamos reposar y enfriar, una vez frío, guardamos en la nevera, la salsa dura hasta un mes aproximadamente.

NOTAS

Esta salsa puedes guardarla en bolsas con cierre hermético e incluso congelarla para usarla cuando quieras. Si no encuentras mirin, puedes usar sake o vinagre de manzana. Si haces la salsa con jengibre y ajos picados, lo mekor es que cueles la salsa, yo acostumbro triturar 50% de ajos y 50% de jengibre y un poco de aceite vegetal y tener la asta ya preparada para ahorrar tiempo al cocina, lo mismo solo con ajos, metidos en envases herméticos y dura un par de meses, una maravilla. Está claro que esta salsa puedes comprarla, pero no hay comparación, además, siempre es más divertido hacerlo tu mismo, no?

Salsa TeriyakiSalsa TeriyakiSalsa Teriyaki

cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria

También te interesará leer:

Salsa Barbacoa con Jack Daniel´s

Glosario de pasta asiática

Pequeño diccionario gastronómico japonés

Anuncios