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Publicaciones de la categoría: Opinión

Opinión de diversos temas gastronómicos

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Saber menos y disfrutar más! esto de la gastronomia se nos está yendo de las manos

26 Martes Ago 2014

Posted by Gastronoming in Archivos de cocina, Opinión

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amante, bar, bebida, blogger, bloguero, camarero, catar, cocina, cocinero, disfrutar, drisfrutar mas, experto, falta, fácil, foodie, gastronomía, gourmet, groumand, gustos, Opinión, periodista, saber, saber menos, sabiondo, sencillo, sibarita, simple, sobre, Vino

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Una vez me dijeron que el saber no ocupa lugar, que me digan ahora donde guardo tanto libro mejor, bueno, al grano, entre los cocinillas, los blogueros gastronómicos, los periodistas de lo mismo, foodies, gourmands, gourmets, sibaritas, cualquier otra tribu, secta relacionada o similar y afines a la cultura de zampar,( si hasta aquí no lo has pillado, entiéndase como beber y comer bien), el tema de saber de gastronomía se nos está yendo de las manos, por que parece ser, que aquí que todo el mundo sabe de lo suyo y de gastronomía, quiero decir con esto, que todos somos muy conocedores de nuestra profesión, pero más aún de la gastronomía. Si bien es cierto que no hace falta ser profesional de la gastronomía para “saber,…

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Decantar o no decantar? Esa es la cuestión

20 Martes Ago 2013

Posted by Gastronoming in Archivos de bodega, Opinión, Sumiller

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airear, copa, cuando, decantación, decantado, decantador, decantar, Decanter, jarreado, jarrear, oxigenación, para qué?, por qué, trasvase, Vino

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La decantación en el vino, entre otras cosas, es básicamente el proceso físico al que se somete el vino para la separación de la parte líquida de posibles partes solidas que se encuentren en el mismo, dicho esto, siempre he pensado que la decantación es como ver una película empezada, quiero decir, vamos directamente al resultado final, al desenlace, nos perdemos el “desarrollo” y evolución del vino, a medida que se va a oxigenando en la copa, ese maravilloso proceso de cambio que tiene el vino a medida que contacta con el aire, para mi, sin duda alguna, el mejor decantador para un vino es…

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Fauna de clientes II

18 Lunes Feb 2013

Posted by Gastronoming in Opinión

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clase, Cliente, comensal, Especie, extinción, gastronomía, hostelería, Restaurante, tipo

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Algunos están consideradas en extinción, otras se ven poco y alguna se dice que son simplemente leyendas urbanas, lo cierto es que cualquiera de estas especies es posible encontrarlas en las estepas hosteleras, será capaz de identificar si quiera alguna?…

Consumidorus Ávidus No le importa lo que le traigas, ni lo que le puedas ofrecer fuera de la carta, lo importante es traerlo ya! Que sea mucho y si se pudiese cortado en dimensiones de bocado…

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Kokumi, una cosa de locos

07 Domingo Oct 2012

Posted by Gastronoming in Opinión

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CD36, Koji-Aji, Kokumi, Mouthfeel, sexto sabor, Umami

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Kokumi, no es un nuevo manga japonés, ni una multinacional asiática de video juegos, es un término que hoy en día sirve más para confundir que otra cosa, ya que investigando sobre el tema en cuestión, yo tenía un concepto claro de lo que era, pero, a medida que iba obteniendo más información, casi me vuelvo loco, así que quise compartir esto para que semejante responsabilidad no solo quede en mí, allá cada uno, que saque sus propias conclusiones…

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Fauna de clientes I

27 Martes Dic 2011

Posted by Gastronoming in Opinión

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Cliente, comensal, fauna, Opinión, tipo

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Existen varios tipos de especímenes que se puede encontrar un hostelero por su “casa”, serías capaz de reconocer alguno?, es más, te atreverías a identificarte como alguno?, veamos la lista, de esta, amplia gama de seres perteneciente a la familia de los “Clientis” ó “Comensallus” y habitan en la sabana hostelera…

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Cultura etílica

14 Lunes Nov 2011

Posted by Gastronoming in Opinión

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Alcohol, borrachera, Cultura, Enseñar, Etílica, Inculcar, Opinión

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Como si de una asignatura en el colegio se tratase, todos deberíamos aplicarnos en el tema, pero como esta “cultura”, es parte de la educación y no del aprendizaje, debería aprenderse en casa y no en otra parte. Con esto quiero decir, que los padres, cuando vean una edad prudente en sus hijos para el consumo del alcohol, no duden en enseñarle todo lo que sus conocimientos les permita sobre tema. Primero que nada, no hay que engañarse en la edad de los “nuevos consumidores”, lo que un padre “normal” haría, sería no permitir beber bebidas alcohólicas a sus hijos, hasta que no cumplan la mayoría de edad legal, pero quién no ha bebido antes?..

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Chips y duelas, mejora o herejía

05 Sábado Nov 2011

Posted by Gastronoming in Opinión

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Barrica, Chips, Duelas, envejecimiento, Fermentación, Madera, maloláctica, Opinión, Vino

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A medida que pasa el tiempo, son más y más los enólogos que se decantan por esta opción. Una buena alternativa para aportar el toque especial que da la madera, sin tener que hipotecar la bodega para ello, pero ojo! Es tan importante como la elección de las barricas, saber a que “árbol nos arrimamos” cuando de estos productos se trata. Está probado, que hasta en los Chateaux franceses mas conocidos en el mundo del vino, usan estos productos, de hecho, los vinos realizados con estos, han obtenido las altas puntuaciones a las que ya están acostumbrados…

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