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Pinot Noir

12 Miércoles Feb 2014

Posted by Gastronoming in Sumiller, Uvas

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Etiquetas

Alsace, alsacia, aromas, Borgoña, cepa, champaña, champagne, champán, curiosidades, Francia, Galia, genoma, Noir, nombres, origen, Pinot, uva, variedad, Vino

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Otra gran cepa, muy viajada e internacional, es la uva fetiche de la Borgoña, sin embargo, también conforma el trío de la Champaña, es decir, es una de las tres uvas permitidas para la elaboración de champagne y es la única uva tinta permitida en los vinos de Alsacia, es una uva polivalente, usada para la elaboración de espumosos, vinos blancos, grises, rosados y tintos. Nos solo es la mimada de la Borgoña, sino, que literalmente a esta uva hay que mimarla, muy delicada para la vinificación ya que es muy sensible para las enfermedades fúngicas, débil ante el mildiu y oidio, particularmente sensible a la botritis, polilla del racimo, ácaros y cicadélidos o al corrimiento climático entre otras tantas, demandando así mucho tiempo y cuidado del viticultor…

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Memoria olfativa, cuestión de narices

07 Viernes Jun 2013

Posted by Gastronoming in Crónicas vínicas, Sumiller

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Etiquetas

aromas, cata, manzana, memoria, nariz, olfativa, recuerdos

Esta galería contiene 3 fotos

La memoria olfativa, como su propio nombre lo dice, son aquellos recuerdos que poseemos de los aromas ya percibidos con anterioridad, pero ojo, cada persona tiene los recuerdos olfativos de diferente manera, es decir, los aroma te pueden recordar a una cosa, lugar, momento o incluso una compañía especifica en un momento determinado, muchos de estos recuerdos nos vienen desde la niñez y gracias a que no todos hemos tenido la misma infancia, podemos diferenciar nuestros recuerdos de otras…

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