Glutamato, es de verdad malo para nosotros?

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Con esta pregunta abría El cocinero David Chang (Momofuku) su exposición durante el último Mad Food Camp de Copenhague, celebrado en septiembre del año en curso, durante su ponencia, trata de desmitificar las infundadas teorías sobre el daño que causa al cuerpo en Glutamato Monosódico, pero que es el Glutamato monosódico?

También conocido como GMS, GSM (Monosodium Glutamate), número “E621” glutamato de sodio, ó como su nombre comercial Aji-No-Moto®, es nada más y nada menos que es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes que hay en nuestros alimentos. Y aunque los diversos organismos de salud…

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Umami, el quinto sabor

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Aji-No-Moto, Amargo, Ácido, Dulce, Glutamato, Glutamato monosódico, GMS, GSM, Guanilato, Ikeda, Inosinato, Japón, Kikunae, quinto sentido, sabor, Salado, Umami

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Además de los sabores que conocemos mayoría de los mortales, dulce, ácido, amargo y salado, existe un quinto, que es, el UMAMI. Se descubrió en Japón, en el año 1908, por el doctor Kikunae Ikeda. El Dr. Ikeda, luego de graduarse en la Universidad Imperial de Tokio, viajó a Alemania para estudiar física, es aquí donde prueba alimentos por primera vez como los tomates, el queso, los espárragos, etc. Y él creía que estos alimentos podían tener un gusto singular, diferente a los cuatro gustos primarios que se conocían en aquella época. En el octavo congreso de química aplicada que se llevó a cabo en Chicago en 1912…

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