Aguja de cerdo asada con salsa BBQ y Coca cola

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asada, Barbacoa, BBQ, cabeza de lomo, Cabezada, Cerdo, chancho, Coca cola, fácil, Horno, Lomo, puerco, Rápido, Salsa, sencilla

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Esta vez carne de cerdo, la sempiterna y polifuncional carne de cerdo, ya lo dice el dicho, del cerdo nos gustan hasta sus andares, en este caso, el corte, es la cabeza de lomo, también conocida como, punta de lomo, cabezada o aguja, una parte tierna, muy jugosa, con algo de grasa que le da sustancia, textura agradable y un sabor inconfundible, este corte sirve para infinidad de plato y sobre todo distintos métodos de cocción. Una receta sencilla, económica, pocos ingredientes, de esas fáciles que nos gustan a todos, sobretodo para cuando nos falta tiempo para disfrutar en la cocina. Aunque hay varias recetas

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Cerdo salteado con verduras al wok

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Es de sobra conocido que cocinar en un wok es muy saludable, necesita poco aceite para cocinar y si se usa con un fuego intenso, sellará las carnes y/o verduras que se hagan en él (reacción de Maillard) y así conservar todos sus jugos en el interior, obteniendo alimentos llenos de sabor y al cocinarlos por poco tiempo, estos alimentos conservan la mayoría de sus propiedades, ya sean nutritivas y organolépticas. En esta ocasión como ingrediente principal, tenemos carne de cerdo, acompañado de sabrosas verduras que se amalgaman a la perfección, dando resultado un plato jugoso, muy sabroso y si haz limpiado bien la carne, muy saludable, recuerda, que la carne de cerdo blanco, tiene la mayor cantidad…

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Cerdo agridulce

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El cerdo agridulce (咕嚕肉 o 古老肉) es un plato tradicional de la cocina China que se remonta al siglo XVIII, proviene particularmente de la cocina Cantonesa (Oeste de Cantón), aunque se dice que tiene un antecesor en la cocina de Jiangsu, una de las cocinas principales de China, en países como Corea, está considerado como uno de los platos no Coreanos más populares de su gastronomía y es conocido como tang su yook (탕수육). El cerdo agridulce, ha obtenido una tremenda popularidad en los restaurantes asiáticos de todo el mundo, de hecho, este plato es un claro sello de identidad y un símbolo de la cocina China extendida en occidente. Un plato de colores vivos y muy atractivo a la vista…

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Carne de vacuno, corte y despiece

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Probablemente, en el vacuno, es donde encontremos mayor diferencias de nombres y cortes a nivel internacional, hablando del mismo animal, no son iguales en Argentina, España, Estados Unidos, Irlanda, Japón, etc, se debe básicamente a la edad de sacrificio de cada zona (según la edad puede o no tener ciertos cortes) y/o por las costumbres alimenticias de cada región. Muchas veces, en un mismo país, el nombre de un mismo corte cambia, parece ser que ni los mismo carniceros de un mismo sitio se ponen de acuerdo, como para pretender que se haga a nivel internacional, esto es por la costumbre y en la gastronomía la costumbre es ley, trata de decirle a un carnicero que el nombre del corte que acaba de hacer se llama de distinta manera a lo que él dice…

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Carne de cerdo, corte y despiece

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Según el país en el que estemos, los cortes del cerdo pueden variar, ya sea por hábitos de consumo y demanda o por el tipo de cerdo, como en el caso del cerdo ibérico, que posee cortes que no tiene el cerdo blanco de consumo habitual como se muestran en la siguiente infografía. Además de la diferencia de cortes usados en distintos países, muchas veces solo cambia el nombre y/o su forma de cocinar, todo parece ser que cambia según las costumbres alimenticias de donde vivamos, lo cierto es, que en el gráfico, se ven claramente los cortes y sub cortes más comunes, ya que, como se puede apreciar, de una misma pieza, según como se haga el corte, podríamos nombrarlo de diferente manera, como sucede con el costillar. Obviamente, cada corte tiene una forma de preparación culinaria…

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Cerdo a la mostaza

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En esta sencilla receta, es importante asar el cerdo rápido a fuego fuerte para cocinarlo en su punto y crear una capa crujiente con el aliño que le hemos untado y que quede tierno y jugoso por dentro, pero, si lo cocinamos algo más, una buena opción es dejar que enfríe por completo y guardarlo 24 horas en frío y al sacarlo cortarlo muy fino (mejor con una máquina corta fiambres) como si fuese jamón y puedes usarlo como embutido, queda buenísimo, también te recomiendo ligar los jugos que suelta durante la cocción con una nuez de mantequilla o unas cucharadas de nata, podrás usarla como una salsa para napar el cerdo…

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