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~ Cocina, recetas, vino, gastronomía, bebidas, ingredientes, uvas, alimentos…

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Archivos de etiqueta: Italia

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Risotto de setas

16 Lunes Feb 2015

Posted by Gastronoming in Arroces y pastas, Recetas

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arborio, arròs, arroces, Arroz, boletus, Carnaroli, Clases, cocina, cremoso, diferencia, fácil, funghi, hongos, Italia, Italiana, mediterránea, meloso, origen, parmesano, Pecorino, Piamonte, Queso, receta, rice, riso, risotto, Sardo, setas, Tipos, variados

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El Risotto es una preparación originaria del Piamonte, al noreste de Italia, está hecha a base de arroz, de ahí el nombre, riso es arroz en italiano. El idóneo, es un arroz italiano de la provincias norteñas de Novara, Vercelli o Pavia, son de textura firme, meloso al cocinarse, con gran cantidad de almidón, ¿El más usado?, el del Valle del Po, concretamente de la ciudad de Arborio, (de aquí el nombre del tipo de arroz) considerado el “rey de los arroces”, es un arroz de grano corto, perteneciente a la subespecie japónica – oryza sativa, los más comunes son el Carnaroli, Vialone Nano y Maratelli considerados de mayor calidad y Baldo, Ribe, Roma, Originario o Padano con algo menos de prestigio, en Italia, el risotto es la manera más habitual de preparar el arroz y es servido normalmente como primer plato, entre los más populares está el risotto alla milanese, ahora, su preparación ya está extendida por todo el planeta, quizás por que es muy polivalente y acepta un catálogo completo de ingredientes y posibilidades para su elaboración, es sabroso, fácil y un representante de la gastronomía mediterránea por antonomasia. En esta ocasión, el risotto lo hacemos de setas,…

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Focaccia caprese de tomates asados

07 Miércoles Ene 2015

Posted by Gastronoming in Masas, sándwiches, pizzas y +, Recetas

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albahaca, asados, bocadillo, Capri, carpese, deshidratados, fácil, Focaccia, focacha, Horno, Italia, Italiana, Liguria, Masa, Mozzarella, pan, panini, paninni, pizza, Queso, receta, rellena, sabores, sabroso, Sandwich, secos, Tomates

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En esta receta, cominamos dos platos muy tradicionales de la cocina italiana, por un lado, la focaccia, hogaza en italiano, es un tipo de pan o base de masa pan de pizza muy típico de Liguria, heredados de los antiguos etruscos, de la cual existen vaios tipos, siendo las más populares la de olivas y aceite y la fugàssa, con cebolla, por lo general acompañado con hierbas, por el otro, una ensalada caprese, típica de Capri, por eso el nombre, y está hecha a base de tomates, queso mozzarella y de albahaca de hoja ancha, hierba clásica de la zona,…

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Gewürztraminer

17 Martes Sep 2013

Posted by Gastronoming in Sumiller, Uvas

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alsacia, Blanca, cepa, Clevner, Especiada, Gewürz, gewürztraminer, Italia, nombres, notas, origen, Palatino, Pfalz, Rhin, rosa, Tramin, Traminer, uva, variedad, Vino

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Al contrario de lo que mucha gente cree, el origen de esta uva no es alemán, sino mas bien es de la zona del Tirol del Sur, en Trentino-Alto Adigio en el Tramin, al nor este de Italia, una zona que comparte fronteras y cuando cruza estas fronteras, hacia Alemania o Suiza, donde adopta el prefijo ‘Gewürz’ que significa ‘especiada’ y adoptado el prefijo, se queda como Gewürztraminer = Traminer-especiada, que es como hoy la conocemos mayormente. Una vid vigorosa, una variedad blanca de piel más bien rosa, púrpura, anaranjada o una mezcla de todas según la zona de cultivo, aunque, parece ser que la antigüedad era de piel verdosa. Es una de las uvas fetiche por excelencia de Alsacia o de las regiones productoras que vigilan las orillas del Rhin…

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Panzanella

05 Lunes Ago 2013

Posted by Gastronoming in Ensaladas, Recetas

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ajo, albahaca, cebolla, Ensalada, fácil, Florencia, fresca, Italia, Italiana, pan, Panmolle, Panzanella, rápida, típica, tomate, Toscana

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La Panzanella o también conocida Panmolle, es una ensalada originaria de La Toscana, Italia, existen datos escritos de su existencia, ya desde el siglo XVI, donde era básicamente compuesta por cebollas, pan, aceite, vinagre y no es hasta el siglo XX que se usan tomates para su elaboración, esta receta es muy popular en Florencia, sobre todo en la temporada veraniega, su frescura y sus increíbles sabores la hace una de las ensaladas favoritos de los florentinos. También es común encontrar recetas de Panzanella con aceitunas (verdes o negras), anchoas, alcaparras, mozarella, apio, zanahorias, orégano, pepinos…

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Soleggio tinto 2002

31 Viernes May 2013

Posted by Gastronoming in Catas

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cata, comentarios, Ficha, Italia, Pallavicini, príncipe, Soleggio, TINTO, Vino

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Bodega centenaria, en cuanto al vino, 5,000 viñas por hectárea (8 toneladas), a 250 m.s.n.m. sobre suelo volcánico al sur de Roma. Vendimia manual, y selección de uvas a finales de octubre. Viñedo con más de 20 años de antigüedad…

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Porchetta

13 Miércoles Feb 2013

Posted by Gastronoming in Carnes, Recetas

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Asado, atado, brasas, bridar, cabeza, Cerdo, chancho, cochino, deshuesado, entero, Hinojo, Italia, italiano, Palchetta, panceta, plato, Porchetta, puerco, romana, romero, típico, testa, tocino

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La porchetta, es tradicional de la cocina italiana, tiene un origen incierto dentro de sus fronteras, aunque son los habitantes de Ariccia, en la provincia de Lazio, que son los que reclaman la paternidad de la receta, tanto así, que tienen una IGP, o Indicación Geográfica Protegida para esta delicia culinaria, pero claro, hay otras zonas que reclaman lo mismo. Existen recetas de porchetta alla romana donde se asa un cerdo entero, deshuesado y “relleno” de las carnes extraídas del propio cerdo, incluido los jamones, di Ariccia, al estilo de Umbría, Marche o Abruzzo, todas, con pequeñas variaciones en ingredientes o preparaciones pero sobre una misma base, asar carne de cerdo deshuesada y porchettacondimentada principalmente con hinojo, romero y ajo…

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Empanada de carne

02 Domingo Dic 2012

Posted by Gastronoming in Masas, sándwiches, pizzas y +, Recetas

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Argentina, Bolivia, Carne, Chile, China, Colombia, Corea, Empanada, en panata, España, Grecia, Hojaldre, inpanata, Italia, Japón, masa quebrada, México, Perú, Reino Unido, relleno, Rusia, Turquia, Uruguay, Venezuela, verduras

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Ya sea, hecha con harina de trigo, maíz, u otro cereal, con masa quebrada, hojaldre, o cual sea, lo cierto es que esta delicia, que se prepara de muchas formas y tamaños según el país en el que estés, Reino Unido, Argentina, España, México, Corea, Bolivia, Perú, Chile, Colombia, Grecia, Italia, Rusia, Turquía, Uruguay, China, Japón, Venezuela, o por todo El Oriente Medio y así una casi interminable lista de lugares donde la podemos comer y ni que decir de la variedad de rellenos, un sin fin de ingredientes, que convierten a la empanada en uno de los platos más versátiles y extendidos que existen…

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Tiramisú de capuccino

03 Martes Jul 2012

Posted by Gastronoming in Dulces, Recetas

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Café, Capuccino, Dulce, Italia, italiano, Postre, Tarta, tirame sú, Tiramisú, Veneciano

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Esta es una receta “tradicional” del Tiramisú, con la salvedad del licor de capuccino, y decimos “tradicional” entrecomillado ya que en realidad, es un postre más actual y contemporáneo de lo que normalmente creemos ya que no tiene una gran história en la gastronomía, aunque sea conocido mundialmente. Este postre originario de la región del Veneto, la palabra tiramisú, viene del veneciano tirame sù, que, quiere decir literalmente levantame y se dice que para los foráneos que tomaban este postre, los “traía arriba” debido a la cantidad de cafeína con la que se hacía…

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