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~ Cocina, recetas, vino, gastronomía, bebidas, ingredientes, uvas, alimentos…

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Archivos de etiqueta: picante

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Mostaza casera

15 Lunes Dic 2014

Posted by Gastronoming in Recetas, Salsas

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a la antigua, amarilla, Americana, artesana, artesanal, Azúcar, casera, Crema, de, Dijón, DIY, en casa, entera, francesa, grano, granos, hecha, inglesa, mayostaza, mostanesa, mostaza, picante, polvo, receta, Salsa, semillas, Tipos, vinagre

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Esta receta la tenía perdida, la tenía hecha y no la publiqué nunca, cosas que pasan, pero aquí está y ha venido para que la hagas, no a todos les gusta la mostaza, esta en particular tiene un sabor intenso, profundo y algo picante ya que es natural, si te pasas, seguro que un lagrimón recorrerá tu mejilla por abusar, no es como las que encontramos en los supermercados del tipo mostaza americana, esta, de sabor es algo más parecida a una de Dijon o a la Colemans inglesa, aunque algo más suave. Hacer tus propias salsas caseras es más fácil de lo que crees y con la mostaza no es menos, además, puedes elegir a preparar entre los diversos tipos de salsas, o hacerla muy cremosa y muy triturada, o de manera “a la antigua”,…

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Albóndigas picantes al curry

19 Miércoles Feb 2014

Posted by Gastronoming in Carnes, Recetas

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Albóndigas, Asia, Baguette, Bánh mì, brócoli, Curry, de pimienta negra, JENGIBRE, meatballs, Oelek, oriental, picante, Salsa, saltadas, salteadas, Sambal, Sandwich, sillau, soja, vegetales, verduras, Vietnam, wok

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Las albóndigas son un plato universal, son consumidas en todos los puntos cardinales del planeta, hechas a base de las carnes más variadas, incluso de las que no podrías ni imaginar, así como también de vegetales y legumbres. En esta ocación, la carne de cerdo es la protagonista y con está exótica forma de prepararlas, añadiremos una raya más al tigre en nuestro recetario particular, un plato lleno de sabor y tradición culinaria asiática, ahora bien, como se presta a variaciones, si quitas los brócolis y el curry y eres capaz de añadir algunos pepinos encurtidos y hojas de cilantro, algo más de aquí y menos de allá…

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Pollo al ajo

04 Martes Feb 2014

Posted by Gastronoming in Aves, Recetas

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5 especias, ajillo, ajo, Brandy, Cognac, diferente, fresco, Jerez, LIMÓN, picante, Pollo, sabroso, Sriracha

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Esta receta no es la de un pollo al ajillo, es un pollo al ajo con todas sus letras y consecuencias, al ajo o al ajillo encontraremos recetas mñas diversas que formas de caminar, créeme si te digo que esta, será una de las mejores que podrás probar, mucho sabor, con un gusto muy bien conjuntado, ingredientes perfectamente amalgamados que harán de un plato en principio sencillo, un resultado maravilloso, con una complejidad difícil de explicar, pero con un gancho para no parar de comerlo que lo hacen adictivo, además de alzarte al podió de los campeones en la cocina. los ingredientes son muy fácil de conseguir, si es que no los tienes ya en tu cocina…

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Pollo Sriracha

24 Domingo Nov 2013

Posted by Gastronoming in Aves

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ají, arabe, Arroz, Asado, cabello de ángel, dorado, especiado, Horno, picante, Pollo, sabroso, Salsa, Si Racha, Sriracha, Tailandia

Esta galería contiene 21 fotos

La Sriracha (ศรีราชา) es una salsa picante hoy en día muy internacional, llegando a ser más popular que la conocida salsa mejicana Tabasco, aunque esta tiene su origen en la ciudad costera de Si Racha, Tailandia, fue creada en la playa por la Sra. Thanom Chakkapak (Sriraja Panich), pero, sriracha, también es un vocablo que se usa para definir una salsa picante genérica en todo el sur asiático. Su composición básica es la de chiles maduros macerados en vinagre unos meses, sal, azúcar, y ajos, el resultante…

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Salsa agridulce

05 Viernes Abr 2013

Posted by Gastronoming in Recetas, Salsas

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agridulce, asiatíca, barata, China, Dulce, economica, fácil, natural, oriental, picante, rápida, roja, sabrosa, Salsa, Sour, sweet, tamarindo, vinagre de arroz

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Da igual para que la uses, es una salsa de acompañamiento diario que va con todo! úsala con cerdo, pollo, ternera o pescado, con verduras, tortillas, sopas o de base para ensaladas. Esta, es una de las salsas más internacionales, siempre asociada a la gastronomía oriental, probablemente proveniente de la comida Cantonesa, ¿Quién no ha pedido alguna vez un plato con esta salsa en un restaurante asiático? Es muy sencilla de hacer y muy sabrosa, puedes hacerla como base de un plato, como una simple salsa de acompañamiento o Dip, prepárala de forma natural, ya que no necesitas añadir colorantes alimenticios de los cuales muchas personas son alérgicas…

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Crema de ají amarillo

11 Lunes Feb 2013

Posted by Gastronoming in Recetas, Salsas

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ají, amarillo, baccatum, Capsaicina, Capsicum, Chile, Chili, Crema, fresco, guindilla, pendulum, Perú, peruana, picante, pimiento, Queso, sabrosa, Salsa, Scoville

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Entendemos como crema, a una “salsa” más espesa de lo habitual, y no lo digo solo por la densidad del líquido, sino también por su textura y de uno que otro tropezón. Este fruto pertenece a la familia de los Capsicum baccatum y a la variedad pendulum. Originario del Perú, su uso en esta región, data desde el año 8,500 A.C., mide entre unos 10 a 15 centímetros, de forma cónica, unos 2 centímetros de grosor, es alargado y de color verde cuando está creciendo, luego se vuelve amarillo, de ahí el nombre, ya que cuando está maduro es de color naranja, tiene un sabor algo dulce, muy frutal, no es muy picante, ni es abrasador, su picor solo llega hasta 15,000 SHU en la escala de Scoville. El ají amarillo, es uno de los ingredientes fetiche de la gastronomía peruana…

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Cervezas extremas II

12 Miércoles Dic 2012

Posted by Gastronoming in Archivos de bodega, Sumiller

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Bilk, canabis, cannabi, cara, Casa blanca, Cave Creek, Cerveza, cervezas, Chilli beer, curiosa, Duff, Juego de tronos, Kwispelbier, leche, Los Simpson, mate, más antigua, Motörhead, Nefertiti, original, para perros, picante, pizza, rara, The End of History, tomate, Tutankhamen, Wells Banana, White House Honey Ale

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Palabra cumplida, aquí la segunda, pero no menos interesante parte de nuestras Cervezas Extremas, aquí verás algunas “piezas” curiosas que podemos encontrar en el mercado cervecero y están al alcance de casi cualquiera, sin más preámbulos empezamos…

The End of History “El fin de la historia”, su nombre fue tomado del título del libro del filosofo Francis Fukuyama, “The End of History and the Last Man”, esta Ale, como no podía ser de otra manera…

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Maridaje para acompañar comidas picantes

16 Viernes Nov 2012

Posted by Gastronoming in Archivos de bodega, Sumiller

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airen, Capsaicina, Caseína, chardonnay, chiew, Chiles, Chili, China, comida, comida mexicana, comida picante, fumet blanc, garnacha, gewürztraminer, hindú, India, japonesa, malbec, maridaje, picante, Pinot noir, riesling, sake, sangiovese, sauvignon, sauvignon blanc, syrah, tailandesa, Vino, viura, wasabi

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A pesar de la reputación de que los alimentos picantes son difíciles de vincular con los vinos y otras bebidas, hay maneras de hacer de la comida picante y una bebida, un “matrimonio perfecto” si se sabe cómo elegir.

Es imprescindible saber, que no existen reglas estrictas sobre los gustos claro está, pero si ciertas pautas sobre la potenciación de sabores y sus mejoras mezclando una comida, con la bebida adecuada, y que las bebidas en una comida, no rebajarán la intensidad del picante, aunque podrían tener un efecto de “placebo psicológico” debido a la temperatura a la que la bebamos. Son los lácteos los que reducen el efecto del picante debido a la Caseína que contienen. La Caseína es una fosfoproteína que neutraliza a la Capsaicina, el componente activo de los pimientos picantes, rodeándola y volviéndola ineficaz…

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Jambalaya

27 Jueves Sep 2012

Posted by Gastronoming in Arroces y pastas, Recetas

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Acadia, Acadianos, Andouille, Arroz, Cajun, Cajunes, Creole, Criollo, Jambalaya, Louisiana, Luisiana, New Orleans, Nueva Orleans, paella, picante, Yambalaya

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La palabra “jambalaya” podría venir de la unión del francés “jambon” que significa jamón, “a la” (del francés, de tal manera) y “ya”, que en varios lenguajes africanos quiere decir “arroz”. La “Jambalaya” o paella de campo como también se le conoce, es una amalgama de herencias, europea y africana, dan fruto a un plato por excelencia de la comida “crèole” Estadounidense, elaborada en la cuna de la cocina “Cajún” de la etnia de los Cajunes o Acadianos…

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Salsa brava

24 Lunes Sep 2012

Posted by Gastronoming in Recetas, Salsas

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bar, BRAVA, castiza, cayena, clásica, española, guindillas, Madrid, MAYONESA, PATATAS, patatas bravas, picante, rica, Salsa, SALSAS

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Cuasi milenaria, de origen enigmático, pero nunca te deja indiferente, hasta crea adicción. Esta salsa clásica de la gastronomía española, no se sabe a ciencia cierta su origen, pero se usa en la culinaria de la península desde que los parroquianos gastronómicos tienen uso de razón. Además existen tantas recetas como bares que la usan. Esta salsa es común mezclarla con mayonesa y comerlas con las famosas “patatas bravas”, se puede variar el grado de picante según gusto y también se sirven con mejillones gambas o calamares fritos…

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Salsa Chipotle

03 Martes Jul 2012

Posted by Gastronoming in Recetas, Salsas

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ahumado, Chili, Chipotle, Jalapeño, maduro, México, morito, pasilla, picante, Salsa, seco

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Los chipotles son los pimientos jalapeños que se han dejado madurar hasta cambiar a un color rojizo intenso, luego son cosechados y se dejan secar y por último son ahumados adquiriendo un color marrón. Son muy utilizados en la cocina mexicana, donde son parte de una infinidad de platos del país azteca, ya sea comoo base de aderezo, como parte de otros platos o salsas o simplemente como una salsa picante de acompañamientos de las comidas. Para esta receta se pueden usar pimientos frescos o de lata según opciones. Lo normal, es hacer chipotle con los jalapeños, pero también se usan otros pimientos como el pasilla, el chile mora o el morita para madurarlos, secarlos y ahumarlos…

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Picantes y Scoville… la cosa está que arde!

27 Martes Dic 2011

Posted by Gastronoming in Archivos de cocina

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ají, Archivos de cocina, Capsaicina, Capsicum, cayena, Chiles, Chili, guindilla, picante, Scoville, Scoville Heat Units, SHU, Solanaceas, Wilbur

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Para entender de pimientos y picantes, es importante saber algunas cosas. Primero, existe una sustancia que se llama Capsaicina, que es un componente químico que está en los aceites de las semillas y “costillas” o “venas” de los pimientos, chiles, ajíes, guindillas o picantes, o como quiera llamarles. Todas ellos, frutas del género Capsicum, de la familia de las Solanáceas, donde también están incluidos los tomates, las patatas y las berenjenas. Es gracias a la Capsaicina, que estimulan las membranas mucosas, las terminaciones nerviosas de la lengua y los sensores térmicos de la piel y produce una reacción química que nos hace producir la llamada “sustancia P” en la sangre y manda señales al cerebro que dicen que estamos comiendo algo picante…

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Curry “Thai” de gambas, pollo y coco

19 Sábado Nov 2011

Posted by Gastronoming in Aves, Pescados y mariscos, Recetas

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Cilantro, Coco, comida asiática, Curry, Gambas, gambones, langostinos, leche, Madras, mariscos, picante, Pollo, Tailandia, Thai

Esta galería contiene 5 fotos

La tradiciónes en la gastronomía asiatica, sobre todo la de la parte más occidental, son, la mezcla de diversas frutas, con carnes con combinaciones magistrales entre dulce, salado y picante, que a pesar de la cantidad de ingredientes, los sabores son muy naturales y bien ensamblados, estos son sabores asiáticos, sabores frescos y exóticos, son sabores de Tailandia, este platillo puedes probarlo con curry verde y rojo, en polvo o en pasta, como más te guste…

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